Comment réaliser un dessert gourmand qui allie plaisir sucré et bienfaits pour le microbiote ?
Découvrez dans cette vidéo la recette de la cheffe Albane Auvray : un mille-feuille de poires pochées dans un sirop épicé, accompagné de poires et pommes crues, d'un praliné de noisettes, d'amandes fraîches, de noisettes croquantes et d'un cottage cheese aux agrumes.
Avec les conseils de la diététicienne Solveig Darrigo-Dartinet, explorez comment ces ingrédients se complètent pour offrir une note sucrée tout en contribuant à la diversité alimentaire.
Bon visionnage et bon appétit !
Un mille-feuille gourmand aux poires, agrumes et praliné noisette
Un dessert gourmand sans sucre, sans beurre et sans gluten
Pour le dessert, on part sur un dessert sans sucre, sans beurre, sans gluten, mais pourtant ça va être super gourmand parce que ça va être un 1000 feuilles de poire confit dans un sirop d'épice, poire crue, pomme cru, praliné noisette, amande fraîche, noisette croquantes et un petit cottage cheese aux agrumes.
La recette (pour 4 personnes)
1. Sirop pour poires
- 1,5 l d’eau
- 50 g de miel
- 1 bâton de cannelle
- 1 badiane
- 1 gousse de vanille
- Peaux des poires bios
Mélanger tous ces éléments et faire frémir durant 20 minutes, puis passer au chinois.
2. Préparation des poires confites et crues
- 2 poires épluchées (pour confire)
- 2 poires épluchées (crues)
Faire confire les poires dans le « sirop » durant 20 minutes à frémissement. Les laisser refroidir à température ambiante. Les tailler, ensuite en fines lamelles à l’aide d’une mandoline, faire de même avec les poires crues.
3. Cottage cheese
- 200 g de cottage cheese
- 1 orange
- 1 pamplemousse
- 1 citron
Récupérer les zestes des agrumes, lever les segments et tailler-les en petits morceaux. Mélanger le tout.
4. Praliné
- 200g de noisettes sans peaux
- 20 ml de blancs d’œufs
- 10 g de miel
- 50 ml d’huile de colza
Mélanger les noisettes avec le blanc d’œuf et le miel, puis les faire torréfier au four à 180 durant 10 minutes. Mixer le tout avec l’huile de colza.
5. Dressage
- 50 g d’amandes fraîches décortiquées
- 50 g de noisettes torréfiées
Faire comme un millefeuille en superposant les poires et en alternant le cottage cheese et le praliné.
