Comment préparer un gravelax de truite gourmand tout en prenant soin de votre microbiote intestinal ?
Cette recette associe des ingrédients reconnus pour leur intérêt nutritionnel et leur richesse en saveurs : truite, légumes, pommes de terre, champignons crus et pousses d'épinards. En suivant les conseils de la cheffe Albane Auvray et de la diététicienne-nutritionniste Solveig Darrigo-Dartinet, vous découvrirez comment réaliser une entrée raffinée qui allie plaisir gustatif et bien-être digestif. La vidéo vous guide étape par étape dans la préparation du gravelax de truite et vous aide à mieux comprendre le rôle de chaque ingrédient dans l'équilibre du microbiote intestinal.
La recette (pour 4 personnes)
1. Préparation de la truite
- 160 g de truite
- 200 g de sel rose
- 30 g de baies roses
- Zeste d’agrume
Mélanger le sel, les baies et les zestes d’agrumes puis recouvrir la truite et laisser reposer 20 minutes. Rincer et mettre sur un linge propre pour la sécher puis tailler des fines lamelles.
2. Réalisation du bouillon de champignons
- 100 g de champignons brun de Paris
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 10 g cèpes et trompettes séchés
- 1 petit piment oiseau
- 5g de gingembre
- 1 zeste de citron jaune
- poivre
- 30 ml de sauce tamari
- un filet d’huile d’olive
Émincer les oignons et les champignons. Dans une casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire tomber l’oignon, y ajouter les champignons de paris, puis couvrir à l’eau et y ajouter le reste des aliments sauf la sauce tamari. Laisser frémir durant 20 minutes, puis passer le bouillon au chinois, l’assaisonner avec la sauce soja et du poivre si besoin.
3. Garniture
- 200 g de pomme de terre
- feuille de laurier
- sel
Démarrer la cuisson des pommes de terre à l’eau froide et laisser cuire 20 minutes (adapter selon la taille) puis les refroidir et les tailler en cubes.
4. Dressage
- Champignons crus en lamelles
- Quelques feuilles de coriandre
- Pousses d’épinards
- Chou fermenté
Dans une assiette creuse, dresser les éléments de façon harmonieuse à la minute puis verser le bouillon chaud.
